叛逆者生存——记又卷烧饼创始人杨煜琪

　　都说今年是资本寒冬，可是在北京有一家小小的烧饼店，开店仅仅半年便获得上千万人民币的风险投资，估值过亿，着实让人讶异。另据了解， 又卷烧饼（微博） 已开始在全国进行招商加盟，10月份至今，开放加盟仅两个月，已有数十家签约成功。近日又卷烧饼创始人杨煜琪一个有数百位餐饮大咖的微信群里，对又卷烧饼的品牌理念和经营方式进行了分享，并接受了观见餐饮平台的专访。

　　叛逆老板娘，10年玩转餐饮

　　“我个人性格比较叛逆，做项目的时候，什么最流行或者什么生意赚钱，我偏不做，这就是我的个性。05年做掉渣烧饼的时候，市场上还没有一个量化的大单品；08年我做香籁时尚概念餐厅的时候，市场上也没有一家真正意义上时尚概念餐厅；打算做鲜榨果汁时，还没有哪个品牌专门只做鲜榨果汁。按照当时的消费水平鲜榨果汁属于少数人比较喜欢的，看起来有点高大上的产品。可是你看现在，市场上已经很普遍了。我做的每个创业项目跟当时的餐饮环境常常看起来都是很不匹配的。与众不同，敢为人先，这既是我自己的性格，也是我们整个团队的风格。”

　　有圈子里的朋友问我们，“又卷烧饼的项目跟哪个品牌比较像啊？”我说对不起，从品牌理念到市场定位，市场上都没有一家跟我们一样的，在我们的领域里，我们家就是标杆。

　　小吃鲜榨融合店，构建全新消费场景

　　中国的这个轻型餐饮行业类中，要么就是单纯的快餐，要么就是单纯的小吃，鲜榨果汁。以前国内消费水平低，大家平常在外面吃饭也就图能吃饱，不太难吃就行了。可是现在现在消费者不光要吃饱，还想要吃的健康美味，那他可能要去这家店买个肉夹馍，那家店买个酸辣粉，再跑旁边果汁店买杯果汁，一个需求要跑三四个地方。

　　所以我们就打算把小吃、快餐、鲜榨做成一个集合式场景。但是品种一定不要多而在于精，但是每一样呢，它都有它的代表。菜单设计就非常有讲究了。我们选的产品有酸辣粉、烧饼、鲜榨果汁、烤肉饭、豆浆豆腐脑，等等。这些产品每一样单独拿出来都是很有特色的小吃，可是搭在一起吃呢，既能吃的饱，还健康美味。而且我们的产品设计覆盖了上班族的早、中、晚，包括周末的消费场景，各个时段都有适合吃的产品。

　　对标黄太吉，传统加互联网完美演绎

　　前阵子黄太吉特别火爆，但是现在好像有点开始走下坡路了。很多人看起了笑话，对别人的事情指手画脚。“唉呀，你看，还是我们这个脚踏实地，咱们做点这种传统餐饮来靠谱”。餐饮圈子里很多人都会在谈论这样的话题。但是呢，我的看法真的就不一样。我很感谢黄太吉这样的企业，也真的很佩服皇太极的老板，我们这个品牌的诞生，至少它是非常的功不可没。赫畅给我们的行业带来了太多的新鲜思想，他至少带动国内餐饮前进了5年。

　　我们又卷烧饼请来了90后来做包装的文案和设计，他们能敏锐地感知互联网时代的潮流气息，追踪热点，扮演互联网时代角色。我们的包装设计和文案设计都是首创的，全是年轻人非常喜爱的“贱萌”的风格。客户只要来我们店里吃过饭，看到装饰和包装，都忍不住要社交平台上炫耀，这给我们的品牌建设带来很多好处。

　　我觉得我们的传统餐饮企业必须要创新，必须要利用互联网的工具给企业插上翅膀，你必须要去拥抱它。但是做餐饮，最重要的还是产品。我们既要插上互联网的翅膀，也要像老干妈企业一样，哼哧哼哧，如何把一瓶辣椒酱做得更为完美，做得更为好吃，你出来就是好吃，就是硬道理。我们有强大的研发团队，店里每一种口味的烧饼经过研发团队精心研发和制作，每一种酱都是经过后厨人员反复炒，反复调试。谁炒出来新口味，就给谁奖金。”

　　有趣有料，打造轻奢消费体验

　　这些年大家对“小资”这个概念越来越熟悉，但是很多人对小资的概念是什么样子呢？——一定是消费，就是说80到100就是这种清澈型的向西提牛排啊，类似这样的才成为小资。但是我们认为小资更多的是一种舒适的心情和审美趣味。你能够在哪里有这种小资的感觉呢？比如说环境要舒服，亮丽。麦当劳肯德基那个年代的椅子设计一定是硬的，不能够让客人久坐。我们那个的堂食店就不这样，我们的椅子、沙发，吧台，就是让客真的感觉惬意。

　　我们很重视消费体验，没有座位了，你可以打包，要么安静的等着排队或者外卖。白领的工作餐一般消费预算也就30块左右。我们通过线下和线上的体验优化，让这些消费者无论如何要感觉到环境不错，坐起来很舒服，然后东西味道也不错。